feuilletés d'escargots briards

Feuilletés d'Escargots briards

Préparation:

Épluchez, lavez et coupez la carotte en bâtonnets et les mettre dans une casserole.
Épluchez l'ail et l'échalote. Les émincer puis les rajouter dans la casserole ainsi que le laurier + les baies + le persil + le poivre.
Mouillez avec le vin et portez à ébullition et ajoutez les escargots.
Diminuez votre feu et laissez mijotez 40 min.
Laissez refroidir.

Préparation de la sauce :
1 verre de jus de cuisson des escargots
2 verres de vin blanc
1 trait de whisky
3 champignons de Paris
1/2 verre de trompettes de la mort
1 échalote
1 gousse d'ail pressée
50g de beurre
10g de farine
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Émincez l'échalote et les champignons et les mettre dans une casserole. Faire suer avec le beurre.
Ajoutez le vin blanc et l'ail + sel + poivre.
Flambez au whisky.
Saupoudrez de farine et cuire jusqu'à obtention d'une couleur blonde.
Ajoutez le verre de jus de cuisson d'escargots.
Laissez mijoter quelques minutes.

Les feuilletés d'escargots :
1 pâte feuilletée
36 escargots court bouillonnés
80g de Brie de Meaux fermier
1 jaune d'oeuf
Étalez la pâte et avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez 12 disques.
Au centre de 6 disques de pâte, déposez 6 escargots. Les recouvrir de lamelles de Brie et refermez hermétiquement avec autre un disque.
Rainurez le dessus et badigeonnez au pinceau avec le jaune d'oeuf.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.

Dressage de l'assiette :
3 pommes de terre
1 petite salade de chêne
1 cc de moutarde de Meaux
2 cc de vinaigre balsamique
3 cc d'huile d'olive
1 échalote ciselée
1 cc de maggi liquide
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Lavez et cuire les pommes de terre avec leur peau au four pendant 1 heure à 160°C.
Lavez la salade et la mettre dans un saladier.
Faire la vinaigrette avec la moutarde de Meaux + l'échalote + le vinaigre + l'huile + le maggi + sel + poivre.
Mélangez la vinaigrette à votre salade.
Dans 3 assiettes, déposez un peu de salade + la pomme de terre ouverte en deux + 2 feuilletés d'escargots + un godet de sauce.

Source: Recette de Feuilletés d'escargots briards (www.lesfoodies.com)