UN PEU D'HISTOIRE

L'escargot aurait été dégusté par l'homme dès la préhistoire, de nombreuses coquilles ont été retrouvées dans les grottes de résidences des premiers hommes.

On retrouve ensuite l'escargot dans l'alimentation des grecs et des romains qui les préparaient comme la cargolade de nos jours ( cuits au gril et parfumés d'un gras de jambon ) et qui devinrent les premiers éleveurs d'escargots .

En France nous retrouvons la trace de nos mollusques à partir du Moyen Age ou ils étaient conservés dans les couvents pour les périodes de pénuries . Ils étaient alors cuisinés bouillis , ou en brochettes .

On peut considérer que l'élevage d'escargots , « héliciculture » , a réellement débuté au début du XXe siècle.

Aujourd'hui nous consommons en France entre 30000 et 40000 tonnes d'escargots chaque année dont 80% proviennent de l'importation des pays de l'Est ( Pologne ...) . Certains escargots sont transformés en France mais ......proviennent du ramassage sauvage effectué dans ces pays .