palourdes farcies au beurre d'escargots
Ingrédients (4 personnes):
Les palourdes :
1.000 à 1.200 kg de palourdes, 0.040 kg d'échalote, 0.040 L de vin blanc
Le beurre d'escargots :
0.150 kg de beurre, 0.020 kg d'échalote, 0.020 kg de persil, 0.010 kg d'ail, 0.020 kg de chapelure
Finition :
0.020 kg de chapelure, du gros sel
Préparation:
- Tailler le beurre en parcelles, le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse. Ciseler très finement les échalotes pour la cuisson des palourdes et pour le beurre.
- Rincer sous les palourdes sous l'eau en les frottant les unes aux autres. Les placer dans un récipient de cuisson avec les échalotes ciselées (40 gr), ajouter le vin blanc. Cuire à feu vif et à couvert en remuant pendant la cuisson, les tenir sous cuites car elles vont subir une deuxième cuisson avec le beurre d'escargots. Mettre à égoutter dans une passoire, laisser refroidir.
- Hacher très finement l'ail et le persil . Travailler le beurre pommade avec un spatule ou une fourchette. Ajouter la chapelure, les échalotes ciselées et l'ail et le persil hachés, mélanger tous les ingrédients. Corner les parois du récipient, réserver à température ambiante.
- Source Recette de Palourdes farcies au beurre d'escargots...(www.lesfoodies.com)
