recettes diverses

RAGOUT D'ESCARGOTS A LA PROVENCALE

BROCHETTES D'ESCARGOTS

FONDUE AUX ESCARGOTS

CIVET D’ ESCARGOTS

RAVIOLES AUX ESCARGOTS

RAGOUT D'ESCARGOTS A LA PROVENCALE

- Pour 5 dz d'escargots court bouillonnés

Faire saisir les escargots déjà court-bouillonnés, puis ajouter 2 oignons de grosseur moyenne et les hacher finement. 3 gousses d'ail et 4 belles tomates épépinées.

Laisser cuire l'ensemble 10mn puis ajouter du thym , du basilic et du persil , ainsi qu'un peu de sel et de poivre.

Avant de servir , mélanger 6 oeufs comme pour une omelette en battant vigoureusement.

BROCHETTES D'ESCARGOTS

recette de Jean Paul Boucher, une petite chose très raffinée à servir en apéritif ...

Piques en bois de petite taille
Persil, ail, échalote, chapelure
Sel, poivre
Huile , escargots court bouillonnés

Hacher l'ail, le persil et l'échalote, mélanger avec la chapelure.
Egoutter les escargots court bouillonnés sans les sécher et mettez-les sur les piques. Roulez vos brochettes dans votre mélange " chapelure " et passez en pleine friture. Pour économiser votre friteuse, mettez ½ l d'huile dans une casserole, faites chauffer modérément (ça ne doit pas fumer), plongez et faites dorer vos brochettes. Servez chaud ! C'est un régal.

FONDUE AUX ESCARGOTS

Recette transmise par Chantal Mathieu, hélicicultrice en Isère, une recette conviviale comme on aime

Egoutter les chairs d'escargots déjà court bouillonnées si vous avez acheté un bocal chez votre héliciculteur.
Comme pour une fondue bourguignonne, faites chauffer l’huile dans le caquelon, et préparez des sauces: aïoli, sauce diable, à la tomate…à votre convenance.
Les chairs seront piquées au bout de la fourchette puis rissolées dans l’huile chaude, et dégustées assorties des sauces.

CIVET D'ESCARGOTS

Utiliser des escargots court bouillonnés de petit calibre.

Ingrédients : escargots, lardons fumés, champignons, échalotes, vin rouge, farine, feuille de laurier.

Faire blondir les echalotes dans du beurre.

Y ajouter les lardons, les champignons, Et les escargots.

Lier avec un peu de farine.

Recouvrir de vin rouge, ajouter les feuilles de laurier.

Laisser mijoter à feu doux.

Servir avec des tagliatelles fraîches.

RAVIOLES AUX ESCARGOTS

- Pour 4 personnes

- plaques de ravioles surgelées ( 250g)

- 4 dz d'escargots court bouillonnés calibre "belle grosseur"

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 dose de Pastis

- 20 cl de crème fraîche

- 30 g d'aneth en grain

- 50 g de petits pois

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olivie